Ingédients
- 2 magrets de canard
- 125 ml de fond de veau
- 1 échalote française hachée
- 15 grains de poivre écrasés
- 60 ml de vice caché
- 30 ml de beurre
- Sel et poivre au goût
- Liqueur de cerises Vice caché
(produit 587311 à la Société des alcools du Québec)
Faire un quadrillage sur la peau des magrets.
Chauffer une poêle épaisse et griller la peau pour bien saisir, 2 minutes, puis retourner une minute et finir la cuisson au four à 375º C (5 à 8 minutes, selon la grosseur des magrets).
Laisser reposer avant de trancher en diagonale.
Durant ce temps, fondre le beurre et faire suer l’échalote avec le poivre, environ 2 minutes, ajouter le fond de canard ou de veau puis le vice caché.
Assaisonner.
Disposer la sauce au fond de l’assiette et le magret tranché en éventail.